Перейти до головної сторінки
Русский  Українська  
Здоров'я                    Краса                      Книги                    Контакти
 

НІТРАТИ В ОВОЧАХ

Багато хто з нас чув про таке поняття як овочі з нітратами. У суспільстві навіть поширена якась страшилка, ніби то нітратні овочі призводять до отруєння організму аж до смерті. Спробуємо встановити істину.

Вимірювач рівня нитратів в овочах

Що ж таке нітрати? Якщо зазирнути в підручник хімії, то ми побачимо, що нітрати - це солі азотної кислоти, які самі по собі для людини нешкідливі. Проте, потрапляючи в організм (а іноді просто під дією кисню), нітрати трансформуються в нітрити, які вже є отрутою.

Нітрити негативно впливають на еритроцити, знижуючи їх здатність переносити кисень, що різко погіршує «дихання» наших органів і тканин. Також зростає рівень шкідливого холестерину в крові.

Взагалі то, людський організм має здатність нешкідливо засвоювати нітрати, що надходять з їжею.

Частина з них переробляється в корисні амінокислоти, білки і інші з'єднання, частина виводиться в незмінному вигляді, а ось при значному переборі нітратів, їх надлишок вже може перетворюватися на ті самі шкідливі нітрити. Причому повністю здоровий організм має набагато більш довершену систему захисту від надлишку нітратів, ніж ослаблений якою-небудь недугою.

Ще один несподіваний факт - нітрати присутні абсолютно у всіх рослинах. Десь менше, десь більше, але вони є скрізь. Вміст нітратів в рослині залежить від грунту, часу доби і температури. Крім того, в різних частинах рослини їх зміст також різний.

Яка ж доза нітратів для людини не шкідлива? За визначенням Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я, на один кілограм ваги, нормою є не більше 5-6 міліграмів нітратів. Якщо перевищити цю дозу в півтора-два рази, то отруєння неминуче. Звичайно ці цифри мало що говорять звичайній людині і тому ми приведемо декілька рекомендацій як знизити вміст нітратів в овочах.

Поради ці універсальні:
         - при приготуванні більшості овочів, зрізайте хвостик овоча і його верхівку. В них зміст нітратів найбільший (особливо це стосується буряка, редиски, моркви і огірків);
         - у кабачках нітрати концентруються прямо під шкіркою, тому її потрібно зрізати досить товстим шаром;
         - у білокачанній капусті видаляйте верхні листки, вони також містять підвищену дозу нітратів;
         - у свіжій зелені нітрати сконцентровані біля корінців і в стеблах. Зрізайте їх. Крім того, прагніть нарізувати зелень прямо перед вживанням, оскільки вже через 10 хвилин після шинкування, під впливом кисню і мікроорганізмів, в зелені нітрати починають перетворюватися на нітрити (тобто в токсини).

І головне правило: якщо овоч має підозрілий смак, то краще його взагалі викинути. На власному здоров'ї економити не потрібно.

До речі, фрукти і зернові культури можна вживати без побоювання. Вміст нітратів в них настільки нікчемний, що жодним чином нашкодити вам не може.