Перейти на главную страницу
Русский  Українська  
Здоровье                   Красота                      Книги                     Контакты
 

НИТРАТЫ В ОВОЩАХ

Многие из нас слышали о таком понятии как овощи с нитратами. В обществе даже распространена некая страшилка, будто бы нитратные овощи приводят к отравлению организма вплоть до смертельного исхода. Попробуем установить истину.

Измеритель уровня нитратов в овощах

Что же представляют собой нитраты? Если заглянуть в учебник химии, то мы увидим, что нитраты - это соли азотной кислоты, которые сами по себе для человека безвредны. Однако, попадая в организм (а иногда просто под действием кислорода), нитраты трансформируются в нитриты, которые уже являются ядом.

Нитриты оказывают негативное воздействие на эритроциты, снижая их способность переносить кислород, что резко ухудшает «дыхание» наших органов и тканей. Также возрастает уровень вредного холестерина в крови.

Изначально, человеческий организм обладает способностью безвредно усваивать нитраты, поступаемые с пищей.

Часть из них перерабатывается в полезные аминокислоты, белки и другие соединения, часть выводится в неизменном виде, а вот при значительном переборе нитратов, их избыток уже может превращаться в те самые вредные нитриты. Причем полностью здоровый организм обрадает гораздо более совершенной системой защиты от избытка нитратов, нежели ослабленный каким-либо недугом.

Еще один неожиданный факт - нитраты существуют абсолютно во всех растениях. Где-то меньше, где-то больше, но они есть везде. Содержание нитратов в растении зависит от почвы, времени суток и температуры. Кроме того, в разных частях растения их содержание также различно.

Какая же доза нитратов для человека не вредная? По определению Всемирной Организации Здравоохранения, на один килограмм веса, нормой приходится не более 5-6 милиграмм нитратов. Если привысить эту дозу в полтора-два раза, то неизбежно отравление. Конечно эти цифры мало что говорят обычному человеку и потому мы приведем несколько рекомендаций как снизить содержание нитратов в употребляемых овощах.

Советы эти универсальны:
         - при готовке большинства овощей, срезайте побольше хвостика овоща и его верхушки. В них содержание нитратов самое большое (особенно это касается свеклы, редиса, моркови и огурцов);
         - в кабачках нитраты концентрируются прямо под кожурой. Потому ее нужно срезать довольно толстым слоем;
         - в белокачанной капусте удаляйте верхние листки, они также содержат повышенную дозу нитратов;
         - в свежей зелени нитраты сконцентрированы у корешков и в стеблях. Срезайте их. Кроме того, старайтесь нарезать зелень прямо перед употреблением, так как уже через 10 минут после шинковки, под воздействием кислорода и микроорганизмов, в зелени нитраты начинают превращаться в нитриты (то есть в токсины).

И главное правило: если овощ имеет подозрительный вкус, то лучше его вообще выбросить. На собственном здоровье экономить не нужно.

Кстати, фрукты и зерновые культуры можно употреблять без опаски. Содержание нитратов в них настолько ничтожно, что никоим образом навредить вам не может.