Перейти до головної сторінки
Русский  Українська  
Здоров'я                    Краса                      Книги                    Контакти
 

ГРЕЧАНА КРУПА (ГРЕЧКА)

Гречка - дуже поширена культура. З неї отримують гречану крупу, яка залежно від способу обробки називається ядриця або проділ. У ядриці ядро звільняється від плодової оболонки (лушпиння) і використовується в цілому вигляді. У продільної крупи очищене ядро гречки розколюється на частини.

Гречана каша

Вироби з гречаної крупи не тільки смачні, але й поживні.

Ядриця містить до 14 відсотків добре засвоюваних білків, до складу яких входять незамінні амінокислоти, до 68 відсотків вуглеводів; ядриця багата на мінеральні солі - кальцій, магній, фосфор і вітаміни групи В.

У гречаній крупі міститься також фермент, який називається фітазою. Він розщеплює фітіновую кислоту, яка гальмує засвоєння організмом кальцію. Дослідами встановлено, що при варінні у гречаній крупі до 80 відсотків фітінової кислоти розщеплюється цим ферментом.

Посуд для варіння каші повинен мати достатньо товсте дно і щільно пригнану кришку. Емальовані каструлі непридатні, так як каша в них легко пригорає. Крім того, емаль може відскочити і потрапити в їжу.

При неправильному зберіганні гречана крупа може пліснявіти, прогоркати, набувати затхлого запаху. Її зберігають у сухому місці при кімнатній температурі. Якщо в гречці завелися шкідники, необхідно шафу, де зберігаються крупи, звільнити, ретельно промити гарячою водою, просушити і провітрити. Крупу, в залежності від ступеня ураження, або знищують, або старанно перебирають.

Гречана каша широко використовується в лікувальному харчуванні при ряді захворювань, коли треба зменшити механічне подразнення стінок шлунку. Наприклад, при катарі шлунку з підвищеною або зниженою кислотністю і виразці шлунку. У цих випадках гречана каша допускається в протертому або напіврідкому вигляді. При запорах, пов'язаних з млявою діяльністю кишечника, в раціон рекомендується включати продукти, що сприяють посиленню кишкової перистальтики, один з них - розсипчаста гречана каша.

Людям, що страждають на зайву вагу, розсипчасту гречану кашу можна давати добре підсмажену. Вона гірше засвоюється, але дає відчуття ситості. Оскільки до складу жирів гречаної крупи входить антагоніст холестерину - жироподібна речовина лецитін (460 міліграмів в 100 грамах), гречану кашу рекомендують при атеросклерозі.

Взагалі, гречана каша є одним з продуктів, найбільш придатних для включення в щоденний раціон харчування людини.