Перейти до головної сторінки
Русский  Українська  
Здоров'я                    Краса                      Книги                    Контакти
 

ХАРЧУВАННЯ ПРИ ЗАХВОРЮВАННЯХ КИШКОВИКА (ЧАСТИНА 1)

Мета лікувального харчування при загостренні ентериту, коліту та ентероколіту - створити спокій кишковику і сприяти тим самим ліквідації запального процесу. У перші дні загострення їжа повинна бути тільки протертою, тоді вона легко перетравлюється і засвоюється і не дратує слизову оболонку кишковика.

Протертий суп з крупи

У наступні один-два місяці дієта за рекомендацією лікаря розширюється, але всі продукти, у тому числі овочі і фрукти, слід відварювати і подрібнювати. Подавати до столу страви треба не дуже гарячими і не відразу з холодильника. Не можна перчити їх, вживати гострі соуси і приправи, спеції. Солити їжу треба небагато.

Ми розповімо, як готувати страви в перші два місяці після загострення.

Супи

Рекомендуються вегетаріанські супи, а також на неміцному м'ясному, рибному або курячому бульйоні з протертими або дрібно нашаткованими овочами, з добре розвареними крупами, з локшиною або яєчними пластівцями.

Крупу для супу (як і для каші) ретельно переберіть, так як в ній можуть бути неочищені крупинки, зерна злакових та інші домішки, дратівливі для кишковику. З овочів віддавайте перевагу тим, що містять мало клітковини: картоплі, моркві, кабачкам, гарбузам, цвітній капусті, зеленому горошку.

Готуючи протертий суп з крупи, наприклад, геркулесу, і овочів, крупу не протирайте, залийте її гарячим м'ясним бульйоном або окропом і варіть на повільному вогні до повного розварювання. А ось варені овочі протріть через сито і з'єднайте їх з круп'яним відваром.

Можна приготувати суп із збірних дрібно нашаткованих овочів, м'ясний або вегетаріанський. Спочатку дрібно нарізані моркву, ріпчасту цибулю, а влітку і помідори, залийте невеликою кількістю води і трохи поваріть. А потім долийте окропом або м'ясним бульйоном, попередньо процідженим через марлю, і додайте інші овочі: дрібно нарізані картоплю і цвітну (або білокачанну) капусту, зелений горошок і варіть їх до готовності. Такий суп буде ароматним і смачним.

Суп з геркулесу з протертими овочами на м'ясному бульйоні

Змішавши протерті варені овочі з круп'яним відваром, додайте вершкове масло.

На порцію (в грамах): геркулес - 20, картопля - 40, морква - 20, кабачок - 30, вершкове масло - 10, м'ясний бульйон - 200, вода - 200.

М'ясний бульйон з яєчними пластівцями

У киплячий проціджений бульйон, помішуючи його, додайте сире яйце.

На порцію: пів-яйця, м'ясний або курячий бульйон - 400.

Страви з м'яса, риби, овочів

М'ясо треба два-три рази пропустити через м'ясорубку, попередньо очистивши від жиру і сухожиль. З риби, перед тим як пропустити її через м'ясорубку, зніміть шкіру, якщо вона груба: рибу зрідка дозволяється зварити чи запекти шматком. Овочі для котлет, запіканок можна натерти.

Варені страви з риби або м'яса краще готувати на пару, щоб з них не переходили в воду мінеральні солі та інші корисні речовини. Готуйте на пару, а не в духовці запіканки, котлети та інші страви з овочів, щоб на них не утворювалася корочка. Для цього не обов'язково мати парову каструлю, можна використовувати і звичайну: вставте в неї сито решетом вгору і на нього кладіть продукти. Воду наливайте так, щоб вона на 1-2 сантиметри не доходила до решета. Каструлю закрийте кришкою, і, коли вода закипить, тримайте її на слабкому вогні, поки блюдо не буде готово.

Далі буде...