Перейти на главную страницу
Русский  Українська  
Здоровье                   Красота                      Книги                     Контакты
 

ПИТАНИЕ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ КИШЕЧНИКА (ЧАСТЬ 1)

Цель лечебного питания при обострении энтерита, колита и энтероколита - создать покой кишечнику и способствовать тем самым ликвидации воспалительного процесса. В первые дни обострения пища должна быть только протертой, тогда она легко переваривается и усваивается и не раздражает слизистой оболочки кишечника.

Протертый суп из крупы

В последующие один-два месяца диета по рекомендации врача расширяется, но все продукты, в том числе овощи и фрукты, следует отваривать и измельчать. Подавать к столу блюда надо не очень горячими и не сразу из холодильника. Нельзя перчить их, употреблять острые соусы и приправы, специи. Солить пищу надо немного.

Мы расскажем, как готовить блюда в первые два месяца после обострения.

Супы

Рекомендуются вегетарианские супы, а также на некрепком мясном, рыбном или курином бульоне с протертыми или мелко нашинкованными овощами, с хорошо разваренными крупами, с лапшой или яичными хлопьями.

Крупу для супа (как и для каши) тщательно переберите, так как в ней могут попадаться неочищенные крупинки, зерна злаковых и другие примеси, раздражающие кишечник. Из овощей отдавайте предпочтение содержащим мало клетчатки: картофелю, моркови, кабачкам, тыкве, цветной капусте, зеленому горошку.

Готовя протертый суп из крупы, например, геркулеса, и овощей, крупу не протирайте, залейте ее горячим мясным бульоном или кипятком и варите на медленном огне до полного разваривания. А вот вареные овощи протрите через сито и соедините их с крупяным отваром.

Можно приготовить суп из сборных мелко нашинкованных овощей, мясной или вегетарианский. Сначала мелко нашинкованные морковь, репчатый лук, а летом и помидоры, залейте небольшим количеством воды и немного поварите. А затем долейте кипятком или мясным бульоном, предварительно процеженным через марлю, и добавьте другие овощи: мелко нарезанные картофель и цветную (или белокочанную) капусту, зеленый горошек и варите их до готовности. Такой суп будет ароматным и вкусным.

Суп из геркулеса с протертыми овощами на мясном бульоне

Смешав протертые вареные овощи с крупяным отваром, добавьте сливочное масло.

На порцию (в граммах): геркулес - 20, картофель - 40, морковь - 20, кабачок - 30, сливочное масло - 10, мясной бульон - 200, вода - 200.

Мясной бульон с яичными хлопьями

В кипящий процеженный бульон, помешивая его, добавьте сырое яйцо.

На порцию: пол-яйца, мясной или куриный бульон - 400.

Блюда из мяса, рыбы, овощей

Мясо надо два-три раза пропустить через мясорубку, предварительно очистив от жира и сухожилий. С рыбы, перед тем как пропустить ее через мясорубку, снимите кожу, если она грубая: рыбу изредка разрешается сварить или запечь куском. Овощи для котлет, запеканок можно натереть.

Вареные блюда из рыбы или мяса лучше готовить на пару, чтобы из них не переходили в воду минеральные соли и другие полезные вещества. Готовьте на пару, а не в духовке запеканки, котлеты и другие блюда из овощей, чтобы на них не образовывалась корочка. Для этого не обязательно иметь паровую кастрюлю, можно использовать и обычную: вставьте в нее сито решетом вверх и на него кладите продукты. Воду наливайте так, чтобы она на 1-2 сантиметра не доходила до решета. Кастрюлю закройте крышкой, и, когда вода закипит, держите ее на слабом огне, пока блюдо не будет готово.

Продолжение следует...