ХАРЧУВАННЯ ПРИ ЗАХВОРЮВАННЯХ КИШКОВИКА (ЧАСТИНА 2)

Відварені страви з овочів, риби, м'яса смачніше, пікантніше, якщо їх подавати під білим соусом бешамель. На порцію потрібно 5 грамів борошна і 50 грамів молока. Борошно треба підсушити в духовці на сковороді без жиру до світло-жовтого кольору і розвести в невеликій кількості холодного молока. Потім, безперервно помішуючи, влити решту киплячого молока і дати соусу прокипіти.

Страви з риби, овочів і м'яса, подаючи на стіл, посипайте дрібно нарізаною зеленню петрушки. Вони будуть від цього не тільки кориснішими, але і більш нарядними, а значить, викличуть хороший апетит.

Риба запечена

Рибу очистити, випатрати, промити, зняти з неї шкіру, нарізати шматками, опустити в киплячу воду і варити 5-7 хвилин. Викласти на змащену маслом сковороду, залити соусом бешамель, посипати тертим сиром (не гострим) або рубаним крутим яйцем і запекти в духовці.

На порцію: риба - 200, сир - 5, половина яйця, соус бешамель.

Морквяно-яблучні биточки

Натерту на тертці моркву зварити в невеликій кількості молока, засипати манну крупу, добре розмішати і варити ще 10 хвилин. Очищені яблука дрібно нарізати, змішати з морквою, додати цукор, сире яйце, вимішати, сформувати котлети по дві на порцію, залити соусом бешамель і запекти в духовці.

На порцію: морква - 150, яблука - 50, крупа - 15, цукор - 10, яйце, соус бешамель.

Каші та страви з сиру

Кашу краще не протирати, а готувати її з крупи, помолотої в кавомолці. Це економить час.

Для приготування пудингу, суфле, запіканки із сиру його треба протерти через сито або пропустити через м'ясорубку Сир рекомендується кальцинований, він не кислий, а тому не дратує шлунково-кишковий тракт.

Кальцинований сир

Молоко довести до кипіння, зняти з вогню, трохи охолодити, потім, постійно помішуючи, по краплях додати в нього розчинений у невеликій кількості кип'яченої води куплений в аптеці порошок молочнокислого кальцію. Кисле молоко охолодити, процідити через марлю і покласти під гніт.

Замість молочнокислого кальцію можна додавати 10-відсотковий розчин хлористого кальцію або 3-5-процентний розчин столового оцту.

На порцію: молоко – 700, молочнокислий кальцій - 4, або хлористий кальцій - 10-15 мл. або столова ложка оцту.

Пудинг із гречаної каші із сиром

Приготувати протерті гречану кашу і сир, з'єднати, додати цукор, молоко, жовток яйця, вимішати. Додати окремо збитий білок, все перемішати, викласти у змащену маслом форму, зварити в паровий каструлі. Подаючи на стіл, полити сметаною.

На порцію: гречана крупа - 50, молоко - 100, вода - 50 для каші, сир - 50, половинка яйця, цукор - 10, молоко - 150, сметана - 5.