ПИТАНИЕ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ КИШЕЧНИКА (ЧАСТЬ 2)

Отварные блюда из овощей, рыбы, мяса вкуснее, пикантнее, если их подавать под белым соусом бешамель. На порцию требуется 5 граммов муки и 50 граммов молока. Муку надо подсушить в духовке на сковороде без жира до светло-желтого цвета и развести в небольшом количестве холодного молока. Затем, непрерывно помешивая, влить остальное кипящее молоко и дать соусу прокипеть.

Блюда из рыбы, овощей и мяса, подавая на стол, посыпайте мелко нарезанной зеленью петрушки. Они будут от этого не только полезнее, но и наряднее, а значит, вызовут хороший аппетит.

Рыба запеченная

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, снять с нее кожу, нарезать кусками, опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут. Выложить на смазанную маслом сковороду, залить соусом бешамель, посыпать тертым сыром (не острым) или рубленым крутым яйцом и запечь в духовке.

На порцию: рыба – 200, сыр – 5, половина яйца, соус бешамель.

Морковно-яблочные биточки

Натертую на терке морковь сварить в небольшом количестве молока, засыпать манную крупу, хорошо размешать и варить еще 10 минут. Очищенные яблоки мелко нарезать, смешать с морковью, добавить сахар, сырое яйцо, вымешать, сформировать котлеты по две на порцию, залить соусом бешамель и запечь в духовке.

На порцию: морковь – 150, яблоки – 50, крупа – 15, сахар – 10, яйцо, соус бешамель.

Каши и блюда из творога

Кашу лучше не протирать, а готовить ее из крупы, промолотой в кофемолке. Это экономит время.

Для приготовления пудинга, суфле, запеканки из творога его надо протереть через сито или пропустить через мясорубку Творог рекомендуется кальцинированный, он не кислый, а поэтому не раздражает желудочно-кишечный тракт.

Кальцинированный творог

Молоко довести до кипения, снять с огня, немного охладить, затем, постоянно помешивая, по каплям добавить в него растворенный в небольшом количестве кипяченой воды купленный в аптеке порошок молочнокислого кальция. Свернувшееся молоко охладить, процедить через марлю и положить под гнет.

Вместо молочнокислого кальция можно добавлять 10-процентный раствор хлористого кальция или 3-5-процентный раствор столового уксуса.

На порцию: молоко – 700, молочнокислый кальций - 4, или хлористый кальций – 10-15 мл. или столовая ложка уксуса.

Пудинг из гречневой каши с творогом

Приготовить протертые гречневую кашу и творог, соединить, добавить сахар, молоко, желток яйца, вымешать. Добавить отдельно взбитый белок, все перемешать, выложить в смазанную маслом форму, сварить в паровой кастрюле. Подавая на стол, полить сметаной.

На порцию: гречневая крупа – 50, молоко - 100, вода - 50 для каши, творог – 50, половинка яйца, сахар – 10, молоко – 150, сметана – 5.