Перейти на главную страницу
Русский  Українська  
Здоровье                   Красота                      Книги                     Контакты
 

ПИТАНИЕ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ КИШЕЧНИКА (ЧАСТЬ 2)

Отварные блюда из овощей, рыбы, мяса вкуснее, пикантнее, если их подавать под белым соусом бешамель. На порцию требуется 5 граммов муки и 50 граммов молока. Муку надо подсушить в духовке на сковороде без жира до светло-желтого цвета и развести в небольшом количестве холодного молока. Затем, непрерывно помешивая, влить остальное кипящее молоко и дать соусу прокипеть.

Соус Бешамель

Блюда из рыбы, овощей и мяса, подавая на стол, посыпайте мелко нарезанной зеленью петрушки. Они будут от этого не только полезнее, но и наряднее, а значит, вызовут хороший аппетит.

Рыба запеченная

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, снять с нее кожу, нарезать кусками, опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут. Выложить на смазанную маслом сковороду, залить соусом бешамель, посыпать тертым сыром (не острым) или рубленым крутым яйцом и запечь в духовке.

На порцию: рыба – 200, сыр – 5, половина яйца, соус бешамель.

Морковно-яблочные биточки

Натертую на терке морковь сварить в небольшом количестве молока, засыпать манную крупу, хорошо размешать и варить еще 10 минут. Очищенные яблоки мелко нарезать, смешать с морковью, добавить сахар, сырое яйцо, вымешать, сформировать котлеты по две на порцию, залить соусом бешамель и запечь в духовке.

На порцию: морковь – 150, яблоки – 50, крупа – 15, сахар – 10, яйцо, соус бешамель.

Каши и блюда из творога

Кашу лучше не протирать, а готовить ее из крупы, промолотой в кофемолке. Это экономит время.

Для приготовления пудинга, суфле, запеканки из творога его надо протереть через сито или пропустить через мясорубку Творог рекомендуется кальцинированный, он не кислый, а поэтому не раздражает желудочно-кишечный тракт.

Кальцинированный творог

Молоко довести до кипения, снять с огня, немного охладить, затем, постоянно помешивая, по каплям добавить в него растворенный в небольшом количестве кипяченой воды купленный в аптеке порошок молочнокислого кальция. Свернувшееся молоко охладить, процедить через марлю и положить под гнет.

Вместо молочнокислого кальция можно добавлять 10-процентный раствор хлористого кальция или 3-5-процентный раствор столового уксуса.

На порцию: молоко – 700, молочнокислый кальций - 4, или хлористый кальций – 10-15 мл. или столовая ложка уксуса.

Пудинг из гречневой каши с творогом

Приготовить протертые гречневую кашу и творог, соединить, добавить сахар, молоко, желток яйца, вымешать. Добавить отдельно взбитый белок, все перемешать, выложить в смазанную маслом форму, сварить в паровой кастрюле. Подавая на стол, полить сметаной.

На порцию: гречневая крупа – 50, молоко - 100, вода - 50 для каши, творог – 50, половинка яйца, сахар – 10, молоко – 150, сметана – 5.