Перейти до головної сторінки
Русский  Українська  
Здоров'я                    Краса                      Книги                    Контакти
 

ХАРЧУВАННЯ ПРИ ВИРАЗКОВІЙ ХВОРОБІ (ЧАСТИНА 1)

У період загострення захворювання слід їсти таку їжу, яка легко перетравлюється в шлунку, довго в ньому не затримується, не дратує його слизову оболонку. У перші 10-14 днів (точний термін встановлює лікар) можна їсти тільки слизові круп'яні супи, м'ясні, рибні та сирні суфле; молоко і вершки; яйця всмятку до 3-4 штук на день або парові омлети, а при супутніх виразковій хворобі захворюваннях печінки - парові омлети з білків; молочні каші; вершкове несолоне масло, соняшникову олію, її краще додавати в страви, наприклад, у фарш для приготування суфле; кисіль з некислих ягід; відвар шипшини і соки, розведені наполовину водою.

Рисовий суп з кабачками

Протягом наступних 10-14 днів, коли хворобливі прояви зазвичай стихають, дієта розширюється. Дозволяються протерті супи, але не на м'ясному бульйоні, з м'яса і риби роблять парові котлети, кнелі, фрикаделі, можна їсти свіжий некислий сир в протертому вигляді з цукром, з молоком або вершками, білі сухарі.

Потім в залежності від стану лікар переводить хворого на більш розширену дієту №1. Дотримуватися її треба не менше одного-двох років після загострення. Крім раніше дозволених страв і продуктів, дієта №1 включає овочі (за винятком білокачанної капусти) у вигляді протертих вегетаріанських супів, пюре, парових пудингів, а гарбуз і кабачок - дрібно нашатковані; бефстроганов з вареного м'яса під соусом бешамель, рибу, зварену шматком, а зрідка і добре виварене м'ясо шматком; білий хліб вчорашньої випічки; макарони, дрібно наламані; домашню локшину; цукор, варення, мед; непротертий сир, сметану, одноденний кисляк, негострий сир.

Слизові супи готуються так: крупу перебрати, промити в теплій воді, засипати в киплячу воду і варити на слабкому вогні до повного розварювання, тобто протягом 1-3 годин в залежності від виду крупи. Процідити слизовий відвар через сито або марлю і знову довести до кипіння.

Вода береться з таким розрахунком, щоб на порцію вийшло 400 грамів супу. Якщо крупа, наприклад, перлова, вариться довго, в суп по мірі википання можна додавати окріп. Рекомендую змолоти крупу в кавомолці, тоді вона звариться значно швидше.

Щоб поліпшити смак супу і зробити його більш поживним, додайте яєчно-молочну суміш. Гаряче молоко або вершки ретельно розмішайте із сирим яйцем, влийте в суп, додайте цукор, трохи солі. Якщо, суп охолов, його краще підігріти на водяній бані: в каструлю налийте воду, доведіть її до кипіння і поставте туди каструлю з супом, щоб він, розігріваючись, не кипів, інакше яйця згорнуться і утворяться пластівці. Подаючи слизовий суп на стіл, покладіть в тарілку вершкове масло.

Суп слизовий манний

Це єдина крупа, яку не проціджують. Помішуючи, висипати крупу в киплячу воду, зварити до готовності, додати гаряче молоко, цукор, сіль і знову довести до кипіння.

На порцію (в грамах): крупа - 30, вода - 200, молоко - 200, вершкове масло - 5, цукор - 5.

Протерті супи готують без овочів і додають в них молоко. Тим, хто дотримується дієти №1, протертий суп можна готувати з овочами. Не забудьте у міру википання рідини доливати окріп в суп, щоб його вийшло 400 грамів на порцію.

Протертий рисовий суп з кабачками

Рис перебрати, промити кілька разів, засипати в киплячу воду і варити до готовності. Відвар процідити, а рис протерти через сито, з'єднати з відваром і поставити на водяну баню. Кабачки очистити, видалити серцевину, нашаткувати, зварити в невеликій кількості води, протерти через сито і покласти в суп. Довести до кипіння, а потім додати гаряче молоко, цукор, сіль.

На порцію: рис - 20, молоко - 100, вода - 350, олія - 5, кабачки - 150, цукор - 2.

Далі буде...