ХАРЧУВАННЯ ПРИ ВИРАЗКОВІЙ ХВОРОБІ (ЧАСТИНА 2)

Овочеве пюре краще готувати з таких овочів, як морква, буряк, картопля. Кабачки і гарбуз - ніжні овочі; дрібно нашаткувати і відваривши, їх можна використовувати як гарніри або додавати в суп. Овочі для пюре почистіть, промийте, наріжте та зваріть, потім пропустіть через м'ясорубку.

Морквяне пюре

Морквяний фарш змішати з білим соусом бешамель, покласти вершкове масло, довести до кипіння. Розігрівати на водяній бані.

На порцію: морква - 200, вершкове масло - 5; для соусу: молоко - 50, борошно - 5.

Суфле найбільш ніжне і найменш подразнююча для слизової оболонки шлунку страва. Його готують з м'яса, риби, сиру. Відварені м'ясо або рибу пропустіть три рази через дрібну решітку м'ясорубки, а свіжий сир протріть через сито.

М'ясне суфле

Фарш з вареного м'яса і білий соус бешамель ретельно перемішати, додати яєчні жовтки і ще раз вимішати. У цю масу повільно ввести збиті білки. Викласти в змащену маслом сковорідку або формочку і зварити на парі.

На порцію: м'ясо - 130, пів-яйця; для соусу: молоко - 50, борошно - 5.

Суфле із сиру

У протертий сир додати цукор, борошно, яєчний жовток, все добре вимішати і розвести теплим молоком. Білок яйця збити і, помішуючи, поступово додати в сирну масу. Викласти її в форму або на сковорідку, змащену маслом, і зварити на парі.

На порцію: сир - 100, борошно - 10, цукор - 10, пів-яйця, молоко - 30, масло вершкове - 3.

М'ясні кнелі готують з м'яса, зачищеного від сухожиль і жиру, пропущеного три рази через м'ясорубку. Білий соус бешамель остудити і додати в м'ясний фарш, безперервно його збиваючи. Викласти масу столовою ложкою у вигляді галушок у каструлю, змочену водою, щоб кнелі не прилипли до дна, залити їх теплою водою і варити, поки не спливуть. Подаючи на стіл, покласти на кнелі шматочок вершкового масла.

На порцію м'ясо - 400, молоко - 30, борошно - 3, масло вершкове - 5.

Рисові вершки - для тих, хто погано переносить незбиране молоко. Рис перебрати, промити, зварити в невеликій кількості води до напівготовності. Додати молоко і варити до повної готовності. Процідити через марлю, у відвар додати цукор, довести до кипіння.

На порцію: рис - 15, вода - 150, молоко - 180, цукор - 5.