ПИТАНИЕ ПРИ ЯЗВЕННОЙ БОЛЕЗНИ (ЧАСТЬ 2)

Овощное пюре лучше готовить из таких овощей, как морковь, свекла, картофель. Кабачки и тыква - нежные овощи; мелко нашинковав и отварив, их можно использовать качестве гарниров или добавлять в суп. Овощи для пюре почистите, промойте, нарежьте и сварите, потом пропустите через мясорубку.

Морковное пюре

Морковный фарш смешать с белым соусом бешамель, положить сливочное масло, довести до кипения. Разогревать на водяной бане.

На порцию: морковь - 200, сливочное масло - 5; для соуса: молоко - 50, мука - 5.

Суфле наиболее нежное и наименее раздражающее слизистую оболочку желудка блюдо. Его готовят из мяса, рыбы, творога. Отварные мясо или рыбу пропустите три раза через мелкую решетку мясорубки, а свежий творог протрите через сито.

Мясное суфле

Фарш из вареного мяса и белый соус бешамель тщательно перемешать, добавить яичные желтки и еще раз вымешать. В эту массу медленно ввести взбитые белки. Выложить в смазанную маслом сковородку или формочку и сварить на пару.

На порцию: мясо - 130, пол-яйца; для соуса: молоко - 50, мука - 5.

Суфле из творога

В протертый творог добавить сахар, муку, яичный желток, все хорошо вымешать и развести теплым молоком. Белок яйца взбить и, помешивая, постепенно добавить в творожную массу. Выложить ее в форму или на сковородку, смазанную маслом, и сварить на пару.

На порцию: творог - 100, мука - 10, сахар - 10, пол-яйца, молоко - 30, масло сливочное - 3.

Мясные кнели готовят из мяса, зачищенного от сухожилий и жира, пропущенного три раза через мясорубку. Белый соус бешамель остудить и добавить в мясной фарш, непрерывно его взбивая. Выложить массу столовой ложкой в виде клецек в кастрюлю, смоченную водой, чтобы кнели не прилипли ко дну, залить их теплой водой и варить, пока не всплывут. Подавая на стол, положить на кнели кусочек сливочного масла.

На порцию мясо - 400, молоко - 30, мука - 3, масло сливочное - 5.

Рисовые сливки - для тех, кто плохо переносит цельное молоко. Рис перебрать, промыть, сварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Добавить молоко и варить до полной готовности. Процедить через марлю, в отвар добавить сахар, довести до кипения.

На порцию: рис - 15, вода - 150, молоко - 180, сахар - 5.