Перейти до головної сторінки
Русский  Українська  
Здоров'я                    Краса                      Книги                    Контакти
 

ЧИ МОЖНА ВЖИВАТИ СТАРІ ДОМАШНІ КОНСЕРВИ?

З самого початку хочу дати пораду: не заготовлюйте фруктів і овочів більше, ніж потрібно на рік. Адже на відміну від консервів, що випускаються промисловістю, домашні консерви не можуть зберігатися довго. І ось чому.

Домашні консерви

Коли консерви готують промисловим способом, продукти стерилізують в спеціальних автоклавах при високій температурі (більше 100 градусів). В результаті в них гинуть мікроорганізми, що здатні викликати захворювання людини і псування продукту.

Консервуючи овочі, фрукти і ягоди в домашніх умовах, також вдаються до їх теплової обробки: заливають гарячим цукровим сиропом, розсолом або маринадом, витримують в банках в киплячій воді, а потім герметично закупорюють.

Температура, при якій йде консервування в домашніх умовах, згубна для хвороботворних мікробів, але недостатня, щоб знищити спори бактерій і інші мікроорганізми, під впливом яких продукти з часом псуються. Тому коли домашні консерви зберігають тривалий час, зазвичай змінюються їх колір, запах, смак, консистенція - вони як би розріджується, іноді покриваються пліснявою і, отже, багато в чому втрачають свою харчову цінність.

Якщо від минулого року залишилися консервовані продукти, піддайте їх перед вживанням повторній термічній обробці Компоти прокип'ятіть, варення переваріть або використовуйте для приготування компотів.

І на закінчення ще одна порада, якій треба неухильно слідувати: якщо ви готуєте герметично закупорені домашні консерви з овочів з низькою кислотністю - з огірків, патисонів, буряка, моркви, - обов'язково додавайте оцтову або лимонну кислоту. Кисла середа перешкоджає розвитку збудників ботулізму, які могли залишитися на продуктах з найдрібнішими частинками землі. А ботулізм, як відомо, важка харчова токсико-інфекція.