Перейти на главную страницу
Русский  Українська  
Здоровье                   Красота                      Книги                     Контакты
 

МОЖНО ЛИ УПОТРЕБЛЯТЬ СТАРЫЕ ДОМАШНИЕ КОНСЕРВЫ?

С самого начала хочу дать совет: не заготавливайте фруктов и овощей больше, чем потребуется на год. Ведь в отличие от консервов, выпускаемых промышленностью, домашние консервы не могут храниться долго. И вот почему.

Домашние консервы

Когда консервы готовят промышленным способом, продукты стерилизуют в специальных автоклавах при высокой температуре (более 100 градусов). В результате в них погибают микроорганизмы, способные вызывать заболевания человека и порчу продукта.

Консервируя овощи, фрукты и ягоды в домашних условиях, также прибегают к их тепловой обработке: заливают горячим сахарным сиропом, рассолом или маринадом, выдерживают в банках в кипящей воде, а затем герметически укупоривают.

Температура, при которой идет консервирование в домашних условиях, губительна для болезнетворных микробов, но недостаточна, чтобы уничтожить споры бактерий и другие микроорганизмы, под воздействием которых продукты со временем портятся. Поэтому когда домашние консервы хранят длительно, обычно меняются их цвет, запах, вкус, консистенция - они как бы разжижаются, иногда покрываются плесенью и, следовательно, во многом утрачивают свою пищевую ценность.

Если от прошлого года остались консервированные продукты, подвергните их перед употреблением повторной термической обработке Компоты прокипятите, варенье переварите или используйте для приготовления компотов.

И в заключение еще один совет, которому надо неукоснительно следовать: если вы готовите герметически укупоренные домашние консервы из овощей с низкой кислотностью - из огурцов, патиссонов, свеклы, моркови, - обязательно добавляйте уксусную или лимонную кислоту. Кислая среда препятствует развитию возбудителей ботулизма, которые могли остаться на продуктах с мельчайшими частицами земли. А ботулизм, как известно, тяжелейшая пищевая токсико-инфекция.